產品概述

脂肪酶采用黑曲霉（Aspergillus Niger）優良菌種經發酵、提取精制而成，通過針對性復配，可廣泛應用于食品加工等行業。???????????????????????????????????

作用原理

?? ? ??脂肪酶是一類能催化脂肪酸甘油酯水解，生成甘油和脂肪酸的絲氨酸水解酶，其水解反應的重要特點是在油-水界面進行。該酶也可以催化酯合成和酯交換反應。???????????????????????????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

產品特性? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

溫度范圍：30℃～70℃，＊佳溫度為55℃～65℃? ? ? ? ?

pH范圍：有效pH為4.0 ～10.0，＊佳pH為6.5～7.5

產品性狀? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

產品外觀：白色到淺黃色粉末，顏色隨批次不同。

產品氣味：輕微的發酵氣味 ??????????????

標準酶活力：50,000?U/g?

液體酶pH(25℃)：6.0-7.5，容重：≤1.25g/mL；粉末酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。? ? ? ? ? ?

酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），在一定溫度和pH條件下，1分鐘水解底物產生1μmol的可滴定的脂肪酸，即為1個酶活力單位，以U/g（U/ml）表示。

產品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。

包裝與儲存??

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃），本產品保質期為2年。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

包裝：25kg/桶

應用方法??

脂肪酶在面制品的應用可修補面筋網絡結構中聯結較弱的部分，改善面團的穩定性，提高面團持氣能力，可使面包芯潔白有光澤，饅頭外觀白亮。推薦用量0.01-0.05kg/t面粉（100,000?U/g）。該酶與食品級木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可綜合改善面制品品質。

脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香，從而優化蛋糕、冰激凌等產品的風味。